港式瑤柱海王粥
- 食材
- 皮蛋粥底4人份
- 香菇1兩
- 干貝1兩
- 蝦子10尾
- 薑少許
- 調味料
- 鹽少許
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1
香菇以熱水泡軟後切絲，薑片細絲備用。
2
干貝洗淨後加水清蒸至軟嫩，再剝成細絲。
3
蝦子洗淨去殼，用刀劃開背部取出沙腸。
4
取出預先煮好的皮蛋粥底，加適量水中火煮滾後放入薑絲。
5
放入香菇絲、干貝絲，與粥底攪拌均勻煮熟。
若粥底非預先煮好，也可將干貝絲與生米一起熬煮入味。
6
最後加入蝦子，煮至變色嫩熟，再加鹽調味即可。
港式粥品強調清淡爽口，尤其海鮮類只要加鹽、薑絲去腥開胃，不宜過度調味。可視個人喜好，以蛤蜊、花枝或魚片取代蝦子。
可預先煮好一鍋粥底備用，干貝、香菇等乾貨可於前一夜先浸水泡軟，若要當日早上處理，建議以溫熱水浸泡干貝加速泡軟，可節省蒸煮時間。
廚藝小教室
港式粥品一般會搭配油條享用，可視個人喜愛，切段食用或整支蘸食，享用吸飽湯汁的好滋味。油條可在前一夜買好冷藏，早上食用時用烤箱以攝氏230度高溫加熱3分鐘即可，加熱後的油條變硬脆切段易碎，建議可先切段再加熱。喜愛香脆口感者，也可以攝氏150度熱油酥炸，再用吸油紙吸去油脂。
香港人喝港式粥品時多會附上香菜、生菜絲、蔥花，視個人口味酌量取用，清爽開胃。也可視個人喜好，再加些白胡椒粉或香油提味。
一般認為喝粥較無飽足感，在香港一般喝粥會配腸粉，若是在家煮粥建議可炒個麵，同時有乾、濕雙重口感，也能增添飽足感。
大家都想做這道
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