荷葉乳酪包

番茄可於前一天先切片，乳酪絲及九層塔葉也可先備好，以包鮮膜封好放入冰箱，隔天只要將刈包放入電鍋中蒸，接著煎一顆荷包蛋，再將所有食材夾入刈包中就可以囉！

廚藝小教室

麵粉過篩 避免結塊
麵粉使用前最好先篩過，才不會有攪不散結塊的麵粉。可取一小篩子，將麵粉倒入篩子中，右手持篩子左右搖動，另一邊用左手擋住，產生碰撞，如此一來，篩子中的麵粉很快就可以篩成細粉狀囉！

半生熟荷包蛋這樣煎
熱鍋時，可用手掌靠近鍋底約15公分處，感覺有點溫溫熱度時即可放油，鍋子不要太熱，否則蛋一下鍋，蛋白邊緣會馬上就會焦黃碳化。料理新手可先將蛋先打在碗裡，再倒入鍋中，可避免直接將蛋打在鍋中，因慌張而弄破了蛋黃。以小火慢煎蛋，待鍋底哪一面的蛋白熟了、蛋黃依舊未熟時即可翻面，同樣以小火將另一面蛋白煎熟即可起鍋。

米餅塑形小技巧
米餅塑形時，需先將米飯撥至碟子中底部，使每個角落都填滿，不要有空隙，接著再陸續將米飯放入，過程中可微壓飯粒，使空隙被填滿，但又不能太用力，把飯壓糊了會影響口感。力道的拿捏就像雙手捏飯糰般，需帶巧勁，這樣做出來的米餅才會紮實不鬆散，又粒粒分明。

鮭魚去腥妙方
煮鮭魚肉時，可先將少許的月桂葉、檸檬片、白胡椒粒、洋蔥、西芹、胡蘿蔔等切成條狀或丁狀，放入水中一起煮開，食材切開後才烹煮，可以使味道較容易融入湯汁中。
煮到水滾時，轉中火再滾煮約五分鐘，待食材的鮮甜味道融入滾水中時，再放入鮭魚肉，蔬果的鮮甜味可輕易去除魚腥味，能讓鮭魚肉保留鮮味、少了腥味。

※本次示範食材可在超市購得。示範份量為3人份。