枸杞當歸冬瓜湯
- 食材
- 冬瓜500克
- 當歸1片
- 薑絲少許
- 枸杞少許
- 調味料
- 鹽1小匙
1
冬瓜去皮切成大塊，當歸剪成細小碎片備用
2
將1,000c.c.水煮滾後，放入冬瓜、當歸、薑絲，待湯滾後轉小火煮約15分鐘直到冬瓜軟化
3
加鹽調味後熄火，放入少許枸杞稍微拌一下即可盛起
達人表示，當歸不宜多加，放多了容易產生苦澀味，因此一小片便足夠。而且此道湯品主要在於取當歸的香氣，將當歸剪成小碎片可使香氣更易散出，增添湯品風味。
萬用蔬果高湯
冬天時令蔬菜如白蘿蔔、大白菜、高麗菜等都很適合用來熬高湯，加入玉米、芹菜等可提出湯頭甜味，而料理時切除的蔬菜頭尾、葉片等邊角料也別丟棄，這些都是熬高湯的最佳材料。一般來說，蔬果與水的比例約1：1，也可加點昆布增加湯頭鮮度。蔬果高湯用途多，加入一些簡單的配料如豆腐、丸子等就成了關東煮，炒菜時也可酌量添加，增添料理風味。
※本食譜份量為4人份，示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
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