老店好味道！做出香濃好吃的肉羹湯，關鍵在醃漬！
調配湯頭
1
選用豬大骨熬製湯頭，至少熬半小時左右，待湯頭微微變濃後，將大骨撈起。熬製湯頭的過程，要不斷將雜質撈起，保持湯頭清澈。
2
新鮮竹筍和香菇放入大骨湯內一同熬煮，分量可依個人喜好做調整，如喜愛吃竹筍，就可以多加一些竹筍。
3
加入鹽和糖調味，加入的過程中要不斷地攪拌，讓味道均勻。
4
地瓜粉和水以1：1的比例來調勻，加入地瓜粉水勾芡，慢慢的加入，邊加邊用湯勺來做攪拌，以防止結塊，攪拌至微微稠狀即可，可依各人口味調整稠度。
5
加入剛剛做好的肉焿，再做均勻攪拌混合。
6
最後加入適量的香油，增添香氣即完成。1人份約1小匙香油即可，以免蓋過原本湯的味道。
煮肉焿湯期間，要不時以湯勺來撈起表面殘留物和渣沫，以保持湯頭清澈。
調味醬加分
本食譜做出來的肉焿湯口味較清爽，喜愛重口味的讀者，可自行加入黑醋和辣椒醬兩種醬料來調整口味，黑醋可做提味，辣椒建議選擇沒有太多調味的辣椒醬，以免蓋過原味。
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