新加坡肉骨茶
- 食材
- 黃亞細肉骨茶料理包2包
- 帶骨肉排800g
- 豬舌1付
- 粉腸500g
- 帶皮蒜頭50g
- 調味料
- 醬油1大匙
盛行於南洋的肉骨茶是當地華人最愛的早餐，帶有淡淡藥香味、口感溫潤滑順，一早喝下，立刻全身暖呼呼、精神飽滿！被視為扛起東南亞奇蹟的靈魂食物「肉骨茶」源自馬來西亞，是早期到東南亞工作的華人必吃早餐。據了解，肉骨茶藥材補身，而肉骨配飯，營養又飽足，早餐吃了肉骨茶，即使熬到中午不吃飯，依然精神奕奕。
一般來說，肉骨茶分為潮州味白湯，以及福建味的黑湯，會有顏色濃淡差異，主要是藥材種類、比例略有不同，以及調味醬汁差異所致；前者著重胡椒與大蒜的香氣，後者因加入中藥材熬煮，藥香味較重、色澤較深。
肉骨茶道地吃法是以肉骨湯加上米飯或搭配油條品嘗，吃完之後再以茶去油解膩，也因此有了「肉骨茶」之名，所以肉骨茶是「湯」而不是「茶」。
1
帶骨肉排、豬舌、粉腸放入滾水中汆燙，待水再度滾開，再燙約1分鐘即可，後撈起瀝乾，再放入陶鍋中，加入肉骨茶料理包、水3,000c.c.、蒜頭一起烹煮，待湯滾轉中火，蓋上鍋蓋再燜煮90分鐘後關火，不掀蓋再燜30分鐘。
2
湯中加入醬油調味增色，接著將豬舌、粉腸等撈出切塊，再放入湯裡即可。
※本食譜份量約為8人份。
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