蒜茸粉絲蒸鮑魚
- 食材
- 新鮮鮑魚8個
- 炸過的蒜末50g
- 蒜頭1顆
- 粉絲50g
- 調味料
- 魚露15g
- 醬油10g
將鮑魚肉從殼中取出、洗淨備用，粉絲泡水約10分鐘，手捏感覺軟帶Q彈即可撈起，放入鮑魚殼中，送入高壓蒸爐蒸1分鐘，取出；再將鮑魚肉置於粉絲上方，鋪上蒜末，再次送入蒸爐中蒸7分鐘，取出。
也可使用有蓋的蒸籠，料理時溫度維持攝氏100度以上，烹調時間不變。
熱鍋，加入1大匙沙拉油並放入1粒蒜頭增加香氣，加熱至滾。鮑魚淋上醬油、魚露，最後淋上熱油即可。
關於這菜
蒜茸粉絲蒸扇貝是粵菜中常見的料理，羅文貴特別選用口感彈Q、鮮甜的南非活鮑魚來取代，相較於扇貝略顯單薄的口感，厚實的鮑魚肉讓人更滿足。
※示範份量為8人份
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團