川味夫妻肺片
- 食材
- 牛肚300g
- 牛筋300g
- 牛腱300g
- 白芝麻10g
- 花生瓣30g
- 蒜苗1根
- 調味料
- 野山椒粉5g
- 花椒碎5g
- 辣油60c.c
- 滷汁材料
- 老薑30g
- 蔥3根
- 蒜仁10顆
- 辣豆瓣醬80g
- 水2,500c.c.
- 醬油20c.c.
- 八角4顆
- 草果1顆
- 米酒100c
川式冷菜 - 夫妻肺片
夫妻肺片是一道川菜，將牛肉滷過後冷卻切片上桌，源自成都。
位居內陸的四川由於天氣炎熱，當地衍生出以辣椒、花椒等辣度較高的佐料幫助身體新陳代謝，所以川菜的重點在於各式辣椒與香料的運用。近來健康意識提升，適合夏天食用的冷菜不需過度烹調，可以自由調配不同方式製作出的辣椒醬、剁椒醬或豆瓣醬，搭配適量的白醋或具有酸度的食材提升圓潤口感，以水煮的雞肉或是滷過的牛筋來做變化，讓川菜也能符合全家人的口味。
1
起一鍋熱水，將牛肚、牛筋、牛腱燙過洗淨。
2
調製滷汁，起一熱油鍋爆香老薑、蔥、蒜仁、辣豆瓣醬，炒香後加入水、醬油、八角、草果、米酒，放入燙好的牛肚、牛筋、牛腱，以小火滷1小時半後關火，再浸泡2小時後取出，放涼備用。
3
將滷好的牛肚、牛筋、牛腱切成片；蒜苗一半切絲、一半切末，備用。
4
取一大盤子，鋪上蒜苗絲，放上牛肚、牛筋、牛腱，淋上50c.c.的滷汁、辣油，再撒上野山椒粉、花椒碎、花生瓣及蒜苗末即可。
※示範分量為2∼3人份。
大家都想做這道
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