涼拌海鮮

示範／沈洲 2016/07/09

食材: 白蝦5隻; 海鮮貝100g; 花枝80g; 小黃瓜1條; 芹菜1條; 洋蔥半顆; 小番茄8顆; 草菇6朵; 檸檬1顆

調味料: 泰國是拉差醬70c.c.（或可自行調配，加入檸檬汁30c.c.、魚露20c.c.、砂糖10g、辣椒末10g攪拌均勻，即成是拉差醬）

裝飾: 芹菜葉2片; 檸檬4分之1顆

將所有蔬菜洗淨，切成細絲或小塊狀，包括小黃瓜切塊、芹菜切段、洋蔥切絲、小番茄和草菇對半切開，並將檸檬擠出原汁放在碗中。

把白蝦去頭去殼，海鮮貝和花枝切片。起一鍋，放入開水1,500c.c.，以大火煮沸，再放入海鮮料汆燙，約20秒。起鍋後冰鎮。

海鮮汆燙後，建議先冰鎮，可加入冰塊冰鎮10分鐘；或等食材放涼之後，再放進冰箱冷藏10分鐘。

取一大碗，放入所有蔬菜配料，再放入剛剛冰鎮過的海鮮。

加入是拉差醬攪拌均勻；擺盤，放上裝飾即可。

南洋風冷菜特色

南洋料理最主要的特色，就是運用大量的香料增加菜餚美味，像是南薑、酸子、香茅、檸檬葉、胡荽（香菜）、薄荷葉，並以重口味的辣椒、咖哩、椰奶調味。由於南洋當地的氣候潮濕悶熱，所以在調味料的選用上，多以能開胃的為主。此外，還會使用特製醬料，例如常聽到的魚露、蝦醬等，都充滿特殊的異國風味；加上口味重、好下飯，在夏天對於提升食慾可以起很大的作用。

※本次食材皆可在量販店與連鎖超市、傳統市場、東南亞食材店購得，示範分量為3∼4人份。

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