富貴元寶雞
- 食材
- 土雞1隻
- 豬絞肉35g
- 娃娃菜5株
- 燒賣皮10張
- 藥膳包1包
- 川七數片
- 綠色枸杞子適量
- 紅棗適量
- 調味料
- 米酒2湯匙
- 冰糖適量
總舖師介紹：歐美琳
編按：本文內容及資料取自2009年《週末生活版》
1
鍋中放水，水滾後放入土雞汆燙撈起、瀝除血水。換一鍋乾淨的水，大火加熱達攝氏85至90度時放入汆燙過的土雞，轉中小火煮至土雞浮出水面即可取出，剁下頭、脖子、雞爪，並將雞身從中剖半。
2
取一燉盅，放入藥膳包、川七、枸杞、土雞、洗淨剖半的娃娃菜，最後放上洗淨的紅棗。
川七可事先烤軟，更易入味。娃娃菜剖半較容易入味，擺盤時也更美觀。
3
另起一鍋，放入水或高湯，以大火加熱，倒入米酒、冰糖，煮滾後倒入燉盅中至完全蓋過雞肉。
湯頭水量需視燉盅大小而定，加入冰糖可調和藥膳包造成的澀味。娃娃菜烹煮時因易出水，湯頭調味可略重，以免被稀釋。
4
將燉盅放入蒸籠中，大火蒸煮90分鐘，或用電鍋內鍋燉湯、蒸煮60分鐘，將土雞肉燉至軟爛。
5
燒賣皮放入適量豬絞肉，對摺後將兩邊的皮摺入，再將上方兩個三角型的皮向外摺，成為福袋狀。大火起油鍋，油熱冒煙後放入燒賣，油炸至外皮呈金黃撈起並瀝油。
6
再將燒賣放入碗中，盛入雞湯及配料即可享用。
※本食譜為6～10人份。
大家都想做這道
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