蒲燒素鰻
- 食材
- 板豆腐1塊
- 大豆纖維40g
- 玉米粉2茶匙
- 太白粉2茶匙
- 海苔1張
- 芝麻少許
- 調味料
- 鹽1／2茶匙
- 胡椒粉少許
- 素蠔油1小匙
- 蜂蜜1／2小匙
- 味醂1／2小匙
1
將板豆腐用濾網壓成泥狀，來回多壓幾次，使板豆腐呈現細緻的豆腐泥，再拌入大豆纖維、玉米粉、太白粉、鹽、胡椒粉攪拌均勻。
大豆纖維在大型超市或素食材料行有賣，是一種植物蛋白，料理加了它會產生像肉一樣的口感，多種素料皆會添加。
2
在盤子上鋪一層保鮮膜再放上海苔，把攪拌好的漿料鋪在海苔上，送入蒸籠蒸40分鐘。
3
蒸完待冷卻後，切成寬約4公分的長條狀，下鍋油炸至金黃撈起。將蜂蜜、味醂、素蠔油調勻，做成醬汁。
4
起鍋後切成寬約1公分的斜片，塗上醬汁、撒上芝麻即可。
配菜－豆瓣燜茄
- 食材
- 茄子1條
- 九層塔適量
- 黑豆瓣醬1小匙
- 辣椒醬1小匙
- 素蠔油少許
- 糖少許
做法
1. 茄子切段下鍋油炸，油溫80～90℃，約炸2～3分鐘上色定型後撈起。
2. 黑豆瓣醬下鍋爆香，加辣椒醬、素蠔油、糖拌炒，放入茄子燜煮一下至湯汁收乾。
3. 最後加入九層塔拌炒爆香後即可。
配菜－鳳梨苦瓜
- 食材
- 罐頭鳳梨4片
- 苦瓜1條
- 素蠔油1小匙
- 番茄醬1小匙
- 黑豆瓣醬1／2小匙
做法
1. 苦瓜剖開去籽切段，下鍋油炸上色定型撈起，鳳梨切塊。
2. 素蠔油、番茄醬、黑豆瓣醬下鍋加入適量的水拌煮成滷汁。
3. 放入鳳梨、苦瓜滷20～30分鐘至苦瓜入味即可。
配菜－素炒豆苗
- 食材
- 豆苗60g
- 香菇1朵
- 紅蘿蔔1小段
- 鹽適量
做法
1. 豆苗切小段，香菇、紅蘿蔔切細絲。
2. 香菇下鍋爆香，依序加入豆苗和紅蘿蔔拌炒。加入適量的鹽調味即可。
大家都想做這道
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