滑蛋西施舌

起鍋開大火，倒入蓋過西施舌的水量，待水煮沸時，將西施舌放入汆燙，汆燙後撈起放入冰水冰鎮。

西施舌為海蚌貝類食材，市場皆可購得，此季最為肥美。若做為下酒菜，可先將西施舌靜置於冷水10分鐘中吐沙，再帶殼烹調，保留殼內鮮美湯汁；帶便當時，因西施舌外殼不易去除，為方便食用，可請店家去殼。亦可以海瓜子代替。

蒜苗斜切絲、辣椒切片、蒜頭切末、薑片切絲備用。另起鍋開大火，倒入少許油量，先丟入薑絲炒過，再將蒜末丟入一起爆香，並放入西施舌拌炒30秒。

雞蛋打破成全蛋液備用。同一鍋中，撒上鹽調味，將全蛋液淋上西施舌，並加以拌炒。

同一鍋中加入斜切絲的蒜苗還有辣椒片。起鍋前，再沿著鍋緣淋上米酒，並撒上少許香油即完成。

薑片、紅蘿蔔切絲，豬頸肉切塊。起鍋開大火，倒入蓋過盧筍的水量，待水煮沸時，將蘆筍倒入汆燙，撈起備用。

另起鍋，開大火，倒少許油，薑絲與紅蘿蔔放入炒1分鐘，放豬頸肉塊拌炒，待肉塊變色，再放入蘆筍，撒鹽、雞粉及少許米酒即完成。

韭菜花切段，黑木耳、紅蘿蔔切絲，蒜頭切末。

起鍋開大火，倒入少許油量，蒜末與紅蘿蔔絲放入拌炒30秒，將韭菜花與黑木耳絲放入，起鍋前撒上鹽、雞粉及米酒拌勻即完成。

蒜頭切末、蘑菇切塊，甜豆莢撕去頭尾粗絲備用。起鍋開大火，加入蓋過甜豆莢的水量，待水煮沸時，將甜豆莢倒入汆燙備用。

另起鍋，倒少許油，將蒜末倒入爆香片刻，再一起丟入蘑菇與汆燙過的甜豆莢拌炒，並加少許水，待蘑菇炒軟時，撒鹽、雞粉調味即可。