法式布丁
- 食材
- 鮮奶57g
- 鮮奶油57g
- 蛋黃12g
- 全蛋23g
- 香草夾2g
- 白砂糖15g
1
鮮奶和7.5g砂糖混合後加熱，邊加熱邊攪拌，待砂糖融化即關火。
2
蛋黃蛋液、全蛋和7.5g砂糖拌勻，將步驟1的鮮奶倒入拌好的蛋黃中一起拌。
3
香草夾切開、刮下香草籽，加入步驟2的材料中拌勻。
4
續加入鮮奶油攪拌，倒入模具中，接著放在有水的烤盤上，烤盤上水的高度約至模具1／3，送入預熱150℃烤箱，以上層120℃、下層150℃烘烤至熟透，約45分鐘，放涼後冷藏。
5
取出已冰涼的布丁，表面均勻鋪上一層薄薄砂糖。以火槍將表面砂糖燒至金黃焦化即關火，待表面焦糖略為降溫後即可。
杯子模具大小如一般市售小布丁的杯子，需為可進烤箱烘烤的材質。也可用電鍋蒸熟，外鍋約放1杯水，蒸約35分鐘即可。烤好的布丁冷卻後，密封置於約7℃左右冰箱中冷藏，建議三天內食用完畢
法式布丁與焦糖布丁
法式布丁與焦糖布丁在材料跟做法很相似，但還是有些許差異，兩者最大差別在於法式布丁的焦糖是以噴槍直接燒烤砂糖，在布丁表面形成一片薄糖衣，口感焦脆香甜；焦糖布丁的焦糖是置於布丁底部的液態焦糖醬，品嘗時可與布丁融為一體，口感甜香軟嫩，兩者各有風味。
※小布丁3個。本期示範材料可在各大超市、烘焙材料行購買。
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