高升排骨
- 食材
- 排骨1斤
- 山蘇或青江菜
- 地瓜葉
- 調味料
- 米酒1湯杓
- 烏醋2湯杓
- 白砂糖3湯杓
- 醬油4湯杓
- 水5湯杓（每湯勺約50～60c.c.）
菜名小故事
高升排骨是滷排骨的一種，其滷汁調味料比例由1遞升至5（酒1：醋2：糖3：醬油4：水5），步步高升，因而命名為高升排骨，也因吉祥寓意成為年菜料理之一。
1
排骨洗淨，滾水汆燙至血水釋出即可撈起。
2
以流水沖洗排骨，去除血水、浮沫雜質。
3
排骨倒入鍋中（砂鍋或不鏽鋼鍋、鋁鍋皆可），加入所有調味料。
醬香濃郁是高升排骨的特色，可視個人口味微調糖、醬油比例。
4
大火燒滾後轉小火，蓋鍋燜煮約40分鐘。小火燜煮使其慢慢入味，排骨不會因高溫變硬，喜愛軟嫩口感者可燜煮60分鐘。
5
山蘇汆燙，撈起備用。做為盤飾的青菜可隨家中現有食材調整，青江菜、地瓜葉皆可，因會淋上排骨醬汁，不需調味。
6
盛盤，依序擺上山蘇、排骨，再淋上醬汁即可。建議青菜鋪底，再將排骨堆高，突顯「高升」。
加醬油的高升排骨醬色較深，建議可以用紅麴上色，也更養生。取市售紅麴米，加水煮滾後瀝除米粒，將紅麴湯汁加入調味料中一起滷製，為高升排骨添赭紅喜氣。若使用本身帶鹹味的紅麴醬，則需減少醬油用量，以免過鹹。
※本食譜為6人份。
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