【湯底】昆布柴魚湯
- 食材
- 乾昆布3片
- 柴魚片250g
- 水2000c.c.
- 調味料
- 白醬油適量
- 鹽適量
- 清酒適量
昆布下冷水，開中火煮約5分鐘。將昆布煮滾且浮起後，撈起，再開火讓湯繼續煮滾。
熄火，下柴魚片，再開火煮2秒，讓柴魚片軟化下鍋後，馬上關火。
柴魚片不可開火太久至煮滾，會有苦味。
讓柴魚片浸泡約8～10分鐘後，將湯汁用濾網過濾出柴魚片。
把過濾好的昆布柴魚湯加入清酒。最後加入白醬油、鹽調味拌勻，即完成！
各種類的清酒皆可，加過清酒的昆布高湯，香味濃醇，味道也較順口。
湯頭關鍵
昆布與柴魚是這款湯頭的2大重點。在日本昆布的品質有等級好壞之差，建議做昆布高湯時選用北海道出產的昆布為最佳，因北海道當地水的冷度與水質中的礦物質很適合產出昆布，以此熬煮的湯頭最鮮美，在台灣各大型日式超市都可找得到北海道昆布。
柴魚熬煮也是成功湯頭的一大關鍵，大部分的人都習慣下柴魚後讓柴魚在鍋內不停滾煮，其實這是錯誤的。柴魚不可開火一直滾，大火滾煮柴魚會讓湯頭有腥味與苦味，熬出來的湯自然不好喝，且在熬湯過程中，如有發現泡沫雜質時，也要記得立即撈掉，這樣湯頭才會清爽。
大家都想做這道
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