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寒天鮮果凍

示範/蔡鴻賓 2016/09/07

食材
接骨木糖漿100g
白糖11克
寒天粉2克
奇異果2片
葡萄2顆
柑橘瓣2片
切塊草莓1顆
藍莓適量
小紅莓適量
1

將100c.c.水與接骨木糖漿混合煮滾。將白糖和寒天粉混合,混合的白糖寒天粉加入糖水中,攪拌至完全溶解,放涼備用。

2

先倒1/3溶液入模具,鋪上部分水果,接著倒入1/3溶液,再鋪上部分水果, 最後倒入剩餘的1/3溶液。

分次倒入,可讓寒天糖水完全包覆水果,並且保持果凍本身透亮。建議不要選擇口感軟爛的水果,吃來容易沒有層次感。

3

放入冰箱冷藏約30分鐘,直到凝固後脫模擺盤即完成。

凍品脫模不受損

凍類最傷腦筋的就是脫模時受損,主廚蔡鴻賓表示,可分為塑膠膜和金屬膜,2種不同的脫模方式,塑膠膜可用小刀將凍體和膜稍微分開,即可輕鬆脫模;而金屬模則是在脫模前,先將凍品連模泡入約攝氏50度的溫水中,讓凍類邊緣稍微溶解後,就可以完整並迅速脫模。塑膠膜脫模金屬膜脫模

※本示範分量為1∼3人份,示範食材皆可在超市、賣場、傳統市場、乾貨店、雜貨店購得。

大家都想做這道

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