東坡肉
- 食材
- 五花肉1,200公克（整塊）
- 青蔥4根
- 老薑2片
- 八角2粒
- 甘草片2片
- 青江菜1把
- 調味料
- 醬油適量
- 鹽適量
- 冰糖適量
- 紅麴醬1／2大匙
1
將五花肉切成長寬各6公分的正方塊狀。
2
接著入油鍋將表皮炸2～3分鐘，這樣可讓東坡肉更有咬感。
3
五花肉撈出後用冷水沖洗，再分別用棉繩固定好。
用水沖洗，可去除油炸後殘留的油。
4
把青蔥洗淨切成兩段，青江菜整株清洗淨，入沸水汆燙1分鐘撈出。
5
炒鍋內入1大匙沙拉油，爆香蔥段、薑片，入5碗清水、醬油4大匙、八角、甘草片煮沸，取另一深湯鍋，把滷汁和肉塊放入，用中小火燜燒至豬皮軟爛（約1.5小時）。
建議將東坡肉豬皮朝上放入，滷汁要淹過豬皮部分。
6
最後再入鹽1／2小匙、冰糖1大匙、紅麴醬繼續燒10分鐘，滷湯呈黏稠狀即可夾出裝盤，青江菜圍盤裝飾即完成。
※本食譜為6～7人份。
大家都想做這道
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