麻油牛蒡炒牛肉
- 食材
- 牛肉200g
- 牛蒡300g
- 老薑50g
- 紅甜椒40g
- 黃甜椒40g
- 雞蛋1顆
- 太白粉少許
- 沙拉油100c.c.
- 調味料
- 蠔油少許
- 醬油少許
- 鹽少許
- 糖少許
- 胡椒粉少許
- 米酒50c.c.
- 黑麻油20c.c.
1
牛蒡去皮、切片後，馬上泡入鹽水，才能避免氧化變黑。其他材料包括紅黃甜椒、老薑都切成細絲。
牛蒡纖維較多，喜歡軟一點口感，可切成細絲。
2
牛肉切斜片放入大碗中，加蠔油、醬油、糖、1顆蛋黃、太白粉抓勻，最後放入沙拉油一起醃泡。
醃牛肉時建議加入蛋黃就好，因為牛肉油脂較多，加蛋黃可讓食材不沾黏。至於海鮮以及雞肉等較無油脂的食材，則建議用蛋白去醃。沙拉油要最後加入，才能把肉抓鬆。
3
中火熱油，量約1／4滿，放入牛肉過油約20秒，之後取出備用。紅黃甜椒與牛蒡也入鍋過油約30秒，至香氣飄出取出瀝乾。
4
熱油鍋，倒入黑麻油小火慢慢煸炒老薑，等到香味釋出，加蠔油、醬油、糖、胡椒粉和牛肉片、甜椒絲、牛蒡絲，炒勻後以太白粉加水勾點薄欠，起鍋前將少許米酒沿著鍋邊加入，讓酒氣溢出，拌炒30秒即可。
※本示範為2∼3人份。
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