法式栗子蛋糕
- 食材
- 蛋白690克
- 蛋黃570克
- 糖570克
- 沙拉油225克
- 鮮奶225克
- 低筋麵粉480克
- 調味料
- 苦甜巧克力200克
- 動物性鮮奶油200克
- 法式栗子泥450克
- 蘭姆酒100克
- 植物鮮奶油650克
- 卡士達粉135克
※蛋糕體做法食譜：《日式戚風栗子捲》
1
與日式戚風栗子卷的蛋糕體相同步驟，但分量增加2倍，故可先烤出3盤蛋糕體備用。
2
將巧克力加入動物性鮮奶油，隔水加熱拌勻，完成巧克力奶油。
3
另取一盆，加入栗子泥、蘭姆酒、植物鮮奶油及卡士達粉。每加入一樣之後要攪拌均勻才能再加下一樣。完成栗子泥餡料。
4
先將一盤蛋糕鋪於最下層，倒上1／3量的巧克力奶油後抹平。
5
等巧克力略硬後，上層塗抹1／3量的栗子泥餡料，之後也抹平。
6
取另一層蛋糕置於其上，重複步驟4及步驟5。放上最後一層蛋糕、抹巧克力餡後，用擠花袋將剩下的栗子餡擠出條紋花樣，上桌前切成小塊即可。
※本食譜約5人份。
大家都想做這道
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