蘭姆酒特調 | 柚見月圓

示範／陳盟傑 2016/09/13

材料: 蘭姆酒60c.c.; 柚子1╱4個; 柳丁1╱4個; 葡萄柚1╱8個; 砂糖13克; 柳橙汁63c.c.; 冰塊450克

用刀削出1片柚子表皮，之後切成3條長4公分、寬0.3公分的果皮，做為調酒裝飾。

用手剝柚子果肉，柚子果肉切小塊後放入雪克杯，柳丁、葡萄柚連皮帶肉均放入雪克杯，用搗棒將杯中水果搗出果汁。

取柚子果肉時務必將白色果膜均剝除，風味較佳。

冰塊300克、砂糖10克、蘭姆酒與柳橙汁60c.c.均倒入雪克杯中，蓋上杯蓋後倒持雪克杯上下搖20秒。

冰酒杯杯口抹上柳橙汁，砂糖3克均勻撒於平盤上，酒杯倒扣於盤上，讓杯口蘸滿砂糖。

酒杯倒入冰塊150克，並將步驟3的調酒倒入杯中，放上柚子皮做裝飾即完成。

認識香甜酒

主要原料為威士忌、奶油，種類為再製酒，又名利口酒，酒色呈淺咖啡色，酒香味飄散奶香，因此俗稱奶酒，酒精成分17度，適合搭配牛奶、咖啡做調酒，或直接加冰塊後飲用就很可口，台灣坊間的推出此款酒的品牌較少，品牌為BAILEYS的香甜酒最常見。

調酒提升技巧

搖酒手法

搖出調酒時需一手持杯蓋處，用大拇指與虎口頂住杯蓋，其餘四指緊握杯身，另一手持杯底，食指抵住雪克杯杯底，大拇指與中指緊扣杯身，雪克杯以手持倒置並上下搖動，此法較能將酒類與食材均勻混合。若僅用單手手持雪克杯，食指頂住杯蓋，其餘四指緊握杯身，左右搖動雪克杯，整個杯中的酒類與食材較無法搖勻融合，做出的調酒風味較不佳。