胡麻雞絲涼麵
- 食材
- 油麵600g
- 蒜泥15g
- 雞胸肉150g
- 蛋液1顆量
- 紅蘿蔔20g
- 小黃瓜20g
- 調味料
- 醬油60g
- 烏醋30g
- 白醋10g
- 香油15g
- 胡麻醬60g
- 花生醬30g
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煮一鍋滾水，放入油麵以中大火煮20秒，起鍋後放入冰水冰鎮2分鐘，撈起油麵將水分瀝乾，置放於盤內。
煮油麵時可加入適量的橄欖油與鹽，油能讓麵體較不沾黏且色澤更鮮亮，鹽能讓麵體微Q且略帶鹹味。
胡麻醬與花生醬加入冷開水60c.c.，並加醬油、烏醋、白醋攪拌均勻，最後拌入蒜泥、香油調合，直接淋於步驟1的麵體上。
雞胸肉入滾水以中大火煮滾，蓋上鍋蓋燜15分鐘待熟，撈起後放入冰水冰鎮3分鐘，用手撕成細條狀，擺放於步驟2的醬料上。
煮雞胸肉的滾水約1,000c.c.，水量多較易將雞胸肉內外均煮熟。
蛋液入油鍋以中火煎3分鐘成蛋皮、切成細絲；紅蘿蔔削皮後切絲，放入滾水中大火煮1分鐘；小黃瓜切細絲；蛋絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲放於步驟2的醬料上即完成。
※示範料理約為3人份，食材皆可於傳統市場、大賣場購得。
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