芥末和風綠菜圃
- 食材
- 竹筍300克
- 龍鬚菜100克
- 美乃滋45公克
- 調味料
- 芥末籽醬15克
- 和風醬
1
竹筍洗淨後，熱一鍋滾水，竹筍不去殼，帶殼水煮約40∼50分鐘，煮熟後切丁。龍鬚菜洗淨後，汆燙片刻，瀝乾後切成條狀。
竹筍帶殼水煮才能保有鮮味與最佳的甜度。
2
熱鍋倒入陳年酒醋，煮至醋味揮發、醋變得濃稠即可。
陳年酒醋經過煮後會變得不嗆，味道更為醇厚。
3
3將芥末籽醬與美乃滋攪拌均勻，接著放入筍丁再拌勻一次。
芥末醬有分一般的芥末醬與芥末籽醬，芥末籽保有較多的香氣，拿來與美乃滋涼拌會比較適合，芥末籽醬與美乃滋的最佳比例為1：3。
4
將龍鬚菜淋上和風醬汁。
和風醬汁一般超市均有在販售，買回來後可以先試一下味道，若太鹹可以加入少許的砂糖增加甜度，也能讓醬汁口感度柔和。
5
將筍丁鋪底，放上龍鬚菜，盤邊淋上少許煮過的陳年酒醋即完成。
若家中有圓形的模具，可如上圖利用模具先將筍丁與龍鬚菜依序放入，成品更美觀；或是利用洗淨的圓形布丁盒，但順序要反過來，先放入龍鬚菜，再放入筍丁，上桌前用倒扣盤子的方式擺盤。
※本示範分量為4人份。
大家都想做這道
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