白斬雞新吃法 ▪ 白蘿蔔燉湯
- 食材
- 雞爪2支
- 雞脖子1個
- 白蘿蔔1個
- 青蔥1根
- 薑2片
- 調味料
- 鹽1小匙
- 雞粉1／2小匙
剩菜勝食新概念
拜拜的白斬全雞吃不完那該怎麼辦呢？如果確定全雞無法當餐吃完，可先將家人比較不愛吃的雞爪、雞脖子留下來燉湯，或參考以下的料理變化，無論哪個部位都可以做出不同於白斬原味的料理。
煮白斬雞時，要先全雞洗淨濾乾，若是用水煮，先將清水煮沸，入全雞小火煮20分鐘，煮至10分鐘時將整隻雞夾出，使胸膛內的水流淨再將雞放回沸水內續煮10分鐘，再關火燜20分鐘後夾出冷卻。若是要用電鍋蒸熟，可在鍋中加水與雞一同蒸煮，如此可以保住肉質的水分與彈性。
蘿蔔削皮切塊狀，青蔥洗淨切段。
湯鍋注入6碗清水煮沸，再放雞爪、雞脖子，再入青蔥和薑片去腥，用中小火熬煮50分鐘。
由於雞肉大部分的精華已留在第一次煮熟的高湯當中，現在則是雞肉再利用，將膠質較多的雞爪與雞脖子來為湯頭增點鮮，但不需要再熬過長的時間。
最後再入蘿蔔塊熬煮15分鐘，至蘿蔔軟爛，加入全部調味料即可完成。
※本食譜為2人份。
大家都想做這道
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