農曆二月韭菜最好吃!葉片越長、越粗越香甜?
韭菜的適應性佳,全台許多地方都有種植,種一次可以收割約8∼9次,因此「韭」隱含著「九」、「久」的意義。韭菜營養價值高又有豐富的纖維質,是許多人喜歡的食材,但卻因為韭菜內的硫化物質散發出獨特辛嗆氣味,以及俗稱「壯陽草」、「起陽草」的緣故,部分出家人或吃素者將它視為葷食類食材,避免食用。
先知道!韭菜的小知識
種植特性
韭菜為多年生草本植物,初次種植後,需經過半年才可收穫,採收韭菜時並不是連根拔起,而是從莖部割斷,留下根部及前段的莖部讓它繼續生長。除第一次收穫需要較久的時間,之後每隔50~60天(2個月)就能再度採收,總共大約可以循環收穫兩年,即九次左右。
2~3年之後,由於土地中韭菜所需要的養分已被吸收殆盡,韭菜產量下降,因此會改種其他作物(一般而言,種稻米者為多數),其他作物種植兩年蓄積養分後,即可再度種植韭菜。
產季
基本上韭菜一年四季皆可栽培,但農曆二月是普遍認為最適合韭菜生長的季節,因為春天時溫度不高、且日照長度適中,韭菜生長速度的會比夏天時來的較為緩慢些,相對地,養分也吸收得更加充足,因此這時的韭菜長得最好且特別香甜,才會有「一月蔥、二月韭」的說法。
分佈
全台各地種植韭菜的地區非常多,最主要的產區在桃園縣大溪鎮、花蓮縣吉安鄉、台中市清水區和彰化縣埔鹽鄉、溪湖鎮及二林鎮等地。大溪鎮及吉安鄉的韭菜產區以葉用的青韭為主,台中、彰化地區則是青韭、韭黃、韭菜花苔都有種植。
韭菜還有這些種類...
一般來說,青韭、韭黃及韭菜花只會擇一種植,並不會有同一塊地又種青韭又取花苔的情況,以免營養成分分散流失。
韭菜田
韭黃田
韭菜花田
大家都想做這道
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