【剩菜新食】雞汁麵線

示範／王志孚 2018/06/22

食材: 枸杞雞湯1飯碗量; 枸杞雞湯雞肉30g; 麵線100g; 油蔥酥30g; 香菜少許

剩菜勝食新概念

變身主角：枸杞雞湯

通常在筵席桌上吃到這道菜時，多數人都已吃飽，只喝得下雞湯吃不下雞肉，因此不少人整鍋打包帶走，雖然回家後也可以直接加溫再喝一次熱湯，但大多人都只喝雞湯不吃雞肉，因為雞肉的精華都在湯裡，且雞肉也變得比較乾澀難嚥，建議將雞肉用手撕成雞絲，如此一來便能增加雞肉的細緻口感，雞湯也可拿來當做火鍋湯底或是煮湯麵，此外，若覺得雞湯浮油過多，也可以用濾網過濾掉多餘油分。

筵席上準備將雞湯打包帶回家時，切記要稍待熱湯放涼，再用塑膠袋打包。攜回後，建議同樣等湯變冷再擺進冰箱裡冷藏，否則雞湯容易壞掉、臭酸，整袋送入冰箱或改倒入鍋裡裝呈均可。打包回家的雞湯因為是剩菜，建議3天內吃完為佳。

先將雞肉從枸杞雞湯中撈出，然後手撕成雞絲。

如以刀切雞肉，會破壞掉雞肉本身的纖維，口感較不佳。

煮一鍋水，水滾後加入麵線中火煮1分鐘，撈起備用。

將雞湯倒入鍋中，然後加入麵線，開小火煮至湯汁收乾。

然後加入油蔥酥拌炒均勻。

接著放入雞絲小火翻炒一下即可起鍋，最後鋪上香菜點綴就完成了。

※本食譜分量為2人份。

分類：

麵線剩菜變身新吃法麵麵俱到雞肉中式

大家都想做這道

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