包飯糰的時候，海苔到底哪一面要朝外？

飯糰要好吃，海苔絕對是關鍵要角，不但增加品嘗時的酥脆口感，還能變化出各種造型，海苔在手威力無窮！

海苔小知識

哪種海苔適合做日式飯糰？有無推薦的海苔？

最好挑選較紮實的海苔，可放在燈光下檢視，若透光則表示較薄、遇米易濕潤，影響口感。一般日本人包日式飯糰時會選用原味燒海苔，燒海苔是指經燒烤處理的海苔，口感較脆、易碎裂，用做日式飯糰，因包捲時捲度不大、不會裂，且可享用酥脆口感，因此較受歡迎。

日本和韓國海苔有何不同？

韓式海苔一般是經香油、鹽調味過，因日式飯糰會包醃梅、明太子等內餡，因此做日式飯糰時通常不用韓式海苔，易干擾味覺。Wendy表示，日本的壽司海苔因沒有經調味，在製作造型飯糰時也比較好剪裁。

海苔如何保存？能不能放冰箱？

未開封的海苔放室溫下即可，但若拆封未用完，最好與乾燥劑一起放在冰箱中冷藏或冷凍，以冷凍來說約可保存一年。另外，若海苔軟掉，可先將平底鍋加熱後關火，再放上從冰箱中取出的海苔略烘過，馬上就可以恢復脆度唷！

切海苔的注意事項及小撇步？

切海苔時砧板、刀子一定要保持乾燥，切時是用壓切法，下刀後著力點在刀的中後部，用另一隻手壓切、分割海苔。也可用剪刀剪海苔，一樣要注意剪刀不能帶水的原則。

海苔任一面包飯糰都可以？

海苔也有正反面之分，正面質地較粗、背面較光滑，包日式飯糰時通常是光滑面在外、正面在內接觸米飯，先分清楚再開始包飯糰會更順手。

                                       下一頁：海苔包飯糰，基本包法 4 招學起來！