西班牙海鮮燉飯
- 海鮮飯材料（6人份）
- 花枝1/2隻切片
- 蝦肉10尾
- 洋蔥1/2顆切丁
- 紅甜椒1/2顆切條
- 大蒜2顆剁碎
- 牛番茄1顆切丁
- 青豆1小把
- 蛤蜊10個
- 西班牙甜椒粉1大匙
- 番紅花1小撮
- 黑胡椒適量
- 鹽適量
- 巴西里碎適量
- 米350～400g
- 海鮮高湯食材
- 水1,000c.c.
- 洋蔥1/2顆切塊
- 蒜頭2瓣
- 魚骨1尾（白肉魚）
- 月桂葉1片
- 蝦殼10尾
- 西洋芹1束
1
準備海鮮高湯：炒鍋下油熱鍋，加入所有高湯材料，用中大火炒至上色，加水注滿煮滾。取蛤蜊下鍋燙開後取出，高湯續燜煮約30分鐘，將湯汁濾淨備用。
燜煮時間勿過長，熬太久反而會煮出腥味。
2
另準備一支平底燉鍋，下油熱過後將花枝、蝦肉煎炒至上色取出。放入洋蔥、甜椒，拌炒至上色後，加大蒜和牛番茄拌炒約2∼3分鐘。
炒料要分批放，才能炒出材料各自的獨特香味。
3
甜椒粉、番紅花下鍋拌炒約30秒後，倒入海鮮高湯700∼800c.c.以中大火再次煮滾，放入生米、青豆，用適量的鹽和黑胡椒調味，蓋鍋蓋燜煮。
米和高湯比為1：2。
4
試吃一下，若米快熟了就可放花枝、蝦肉和蛤蜊，用中大火煮約4∼5分鐘後燒出焦香，撒上巴西里碎即完成。
最後可淋上適量橄欖油調味。
大家都想做這道
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