鹹魚蒸肉餅

豬絞肉二三事

　豬絞肉是媽媽平常最常接觸的料理食材之一，其好用之處在於不論拿來煎、煮、炒、炸，甚至是蒸都極為合適，且隨著調味與選擇不同部位的絞肉所料理出來的菜色，也會有十分精采的變化，適合忙碌的媽媽，一次購買一定的分量，分裝處理放在冰箱，想用時拿出褪冰，一樣絞肉可變化多樣菜色，桌上天天都有不同的菜肴！

選用部位法則

　依所要做的菜色不同，豬絞肉所選用的部位也有所不同，由於胛心肉與三層肉肉質較嫩，因此大部分豬絞肉皆以這兩部位為主。

胛心肉加板肉
　在市場上若不指定的話，店家所給的通常是瘦肉，也就是一般所稱的「胛心肉」，建議可加上板肉增加口感，瘦肉與肥肉兼具的組合，適合拿來做肉排系列的菜色。

三層肉絞肉
　三層肉的絞肉具有嫩又不澀的特性，適合一般料理，更適合做肉丸。

不管選用哪一種肉，都盡量選擇有點油花的為主，吃起來才不會乾柴。

挑選絞肉撇步

　不管在市場或超市購買絞肉，現絞的最為新鮮，因此建議購買時，不要購買成品，而以自己親身挑選的肉塊請商家製成絞肉。而肉類挑選要注意水分、色澤、彈性三大守則。

水分：除了要注意肉看起來是否過於乾澀外，也要注意店家是否有將肉拿去泡水，泡過水的肉顏色暗紅、肉質癱軟不扎實。

色澤：以鮮紅為主，若色澤太過暗淡，表示肉已放太多天。

彈性：可以稍稍按壓肉，若按壓的部位許久不回復，代表肉已不新鮮。

保存與解凍原則

　豬絞肉買回家後，可依照需求用塑膠袋分裝，若沒有要立即使用，放進冷凍庫保存最為新鮮，分裝時要注意將絞肉鋪成平狀，厚度約1∼2公分，不建議整團的方式放入塑膠袋。平狀鋪排解凍時會較為平均，速度較快，室溫下，此方式約30分鐘內就可解凍，若沒有立即用到，請放回冷藏。
　若不趕時間，建議放在約攝氏6∼8度的冷藏區慢慢解凍最為合適，其他方式如微波解凍與沖水解凍等方法，因過高的溫度易讓肉類腐敗，而沖水則易滋生細菌較不建議。

※本食譜為2~3人份。