野菜雞肉卷佐酪梨醬

示範／高于婷 2018/03/03

食材: 生菜3片; 小黃瓜1／2條; 雞胸肉1／2副; 酪梨1個; 養樂多1罐; 越式春卷皮3片; 檸檬汁30c.c.

調味料: 二號砂糖20g

春卷皮浸入冷開水中泡濕，取出放在盤子上備用。

雞胸肉燙熟後取出放涼，切成條狀備用。

雞胸肉不建議先切條再燙，燙出來的雞胸肉會整個散掉。

小黃瓜洗淨、切成條狀，去除中間的籽備用。

去除小黃瓜籽是為避免會生水，且影響脆脆的口感。

酪梨去皮、去核放入果汁機中，加入檸檬汁、養樂多、糖等，一起打到酪梨呈現濃稠狀的醬汁，倒在碗中備用。

取一張濕的春卷皮，放上生菜當底，再擺上雞肉與小黃瓜，包成圓條狀。

包好的春卷切段擺盤，同時淋上酪梨醬即可。

包出漂亮春卷

　包入的食材，如果要切條狀就全部切成條狀；如果切丁，就全部切成丁狀，才不會造成春卷包捲時，表面凹凸、不渾圓。春卷內的食材，水一定要瀝乾，包括小黃瓜條中間的籽要去除，最後還得用廚房乾淨紙巾將菜葉或黃瓜表面水分吸乾，春卷才不會生水，變得軟爛、影響口感。最後包捲時需用巧勁，讓春卷皮內的食材密合，卻不會因手過度用力，拉破春卷皮。

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