野菇蔬菜燉飯
- 食材
- 綠蘆筍1根
- 玉米筍1根
- 花椰菜20g
- 綠櫛瓜10g
- 綜合菇40g
- 高麗菜10g
- 紅甜椒10g
- 蒜碎5g
- 洋蔥10g
- 義大利米100g
- 白葡萄酒30c.c.
- 義大利香料2g
- 雞高湯300c.c.
- 洋蔥碎60g
- 奶油10g
- 帕馬森起司粉10g
- 調味料
- 鹽少許
1
將綠蘆筍、玉米筍、花椰菜、綠櫛瓜、綜合菇、高麗菜、紅甜椒、洋蔥所有蔬菜全部切小段或切丁備用。
2
熱油鍋，以蒜碎爆香，續放入所有蔬菜炒軟，備用。另起一鍋，加入少許橄欖油、洋蔥碎，續加入義大利米，倒入白酒、香料，再加高湯（蓋過米）續煮，待湯汁收乾再加高湯，慢煮到米需要的熟度後，加入奶油、起司粉、鹽，起鍋備用。
3
煮好的米飯放入圓模壓成型，呈圓餅狀，一共要做2片。
4
將圓片燉飯放入平底鍋，以慢火煎上色；起鍋後，以一層燉飯一層蔬菜堆疊，撒上起司粉裝飾即可。
燉飯小技巧
米飯的處理
義大利米的米粒飽和、大顆，適合長時間燉煮，加上吸附湯汁能力較強，口感較Q，因此適合用來製作燉飯。買來的義式米多已處理乾淨，烹調前不用再清洗，且為了讓米粒水分完全被釋出，加強燉煮時吸附湯汁功能，需先下鍋以小火慢炒至表面乾爽，摸起來無粉末感，此時才加入食材拌炒燉。
烹調技巧
西式燉飯常見的做法有義式及法式 2 種：
法式燉飯通常做為配菜，用來搭配主食材一起呈現，因此烹調時多先用洋蔥、白酒、鮮奶油等拌炒出香氣，再加入米粒燉煮，奶味較重。
義式燉飯則多為主食，做法是先乾炒，再加入橄欖油、起司等取代鮮奶油、帶出香氣，口感較為清爽。通常看見燉飯米粒表面呈現透明，但仍保留有一點白色米心，就算熟了，可以起鍋呈盤。
※本食譜約2人份。
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