古早味冷凍芋
- 食材
- 芋頭3000克（約7顆）
- 特級砂糖1800克
1
芋頭削去外皮，削皮時皮要削得厚一些。
外皮削厚一點芋頭吃來口感較佳；削下的芋頭片可再利用，如打成芋頭沙牛奶。削芋頭時，手不能濕、芋頭勿碰到水，手才不會癢且不滑手。另外冬天及早晚溫差大的產地，如大甲產的芋頭，吃來口感較Q。
2
將芋頭切成大塊狀，1顆約切成6塊。
因煮冷凍芋所費的時間較久，切大塊較耐煮。
3
起鍋開大火，放入芋頭塊、水5,000c.c.，待水滾時轉小火，蓋鍋燜煮1小時。
煮時用筷子插芋頭，可完全插入即表示全熟。且燜煮芋頭一定要以小火且時間要夠久，芋頭才會軟綿密。
4
鍋中再倒入特級砂糖，轉大火，煮滾即完成。
怎麼吃才好吃？
煮好的芋頭靜置30分鐘後，放入冷凍庫冰30分鐘取出，可吃得到芋頭表面有霜，是傳統的「冷凍芋」吃法；但不可冰到完全結凍，芋頭口感會被破壞掉。若已冷藏，又想吃到表面有結霜的冷凍芋，則建議再拿到冷凍庫冰10分鐘即可。
保存方式：置於冰箱可冷藏3天。
※本示範分量約10～12人份。
大家都想做這道
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