乾貨挑選攻略大全！年貨買得巧也要買得好！

年前家家戶戶都為了買年貨、辦年菜而苦惱，今年年假不如往年那麼長，加上黑心商品問題使得人心惶惶，該如何買得巧也買得好？

出發前先知道！

由於乾貨耐放，採買乾貨的時間可提早，避開人擠人的年貨大街熱門時段以及週末，才能從容挑選。採買時，看到喜歡的乾貨，可先從包裝確認或詢問店家產地、價格，若售價與預算差不多，即可停下腳步檢查乾貨，營養師劉純君指出，要善用「看、摸、聞、吃」四個動作，挑選出好的年節乾貨，如果有刺鼻味或顏色太過鮮豔切勿購買。

山珍篇

挑選山珍類乾貨時可先以手觸摸，摸來乾燥、不帶潮濕感為首要，其次，金針、白木耳、竹笙等乾貨，外觀顏色應為自然的黃色，勿偏一致性的鮮豔白或鮮豔黃。檢查完外觀後，聞一聞氣味，香菇、金菇花、栗子等都會帶有自然香氣，若聞來太香或帶有化學味的不建議購買。有些山珍類乾貨的外觀，會有些許自然缺損，但口感、品質而言較無所謂，依舊可購買。

香菇

挑選時菇型大略完整、香菇下方蕈褶處需為白或淺褐色，若蕈褶偏黃，可能是二氧化硫殘留量高或不新鮮導致。 

OKNG

白花菇：香菇形狀越大朵、厚實、口感較佳，售價也越貴，依等級排序依序為：白花菇、茶花菇及冬菇。

金針

為了保持金針顏色的鮮豔，市售金針通常會加入二氧化硫（衛生署公告食品添加物的使用範圍及其限量標準內）；不過要注意顏色越亮麗的金針，二氧化硫添加越高，對人體有害！另外，也可以聞聞看是否有清香味、摸摸看是不是夠乾燥。

OK：沒有添加二氧化硫的金針，顏色偏黃褐色。NG：添加過多二氧化硫，建議不要選購。

建議民眾買回家後，可先以冷水浸泡金針，之後再利用熱水燙過，即可去除二氧化硫。

木耳

黑木耳的背面有黑斑，則表示黑木耳已受潮。

OKNG

白木耳需挑選完整的整朵白木耳，購回後剪去根部，再加以分剪。散裝的白木耳若為偏白色，不建議購買。

OKNG

竹笙

竹笙觸感摸來帶有紮實感，外觀帶有自然黃，若全部的竹笙皆偏純白色或深黃色，則不建議購買。

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