麻油麵線
- 食材
- 麵線300公克
- 薑片5～7片
- 蔥花少許
- 蒜頭碎少許
- 熱開水少許
- 調味料
- 麻油2大匙
炒鍋熱後加入麻油與薑片爆香，再將麻油撈起置於盤底。於盤中加入蒜頭碎，並淋上少許熱開水後攪拌均勻。
將切碎的蒜頭淋上熱開水，能讓蒜頭香氣溢出。
將麵線放入滾水汆燙約二至三分鐘後撈起瀝乾、置於盤中。
撒上蔥花。食用時，由下往上攪拌均勻即可。
保持大火是關鍵！
要煮出最好吃的麵線口感，必須用全程保持大火的滾水持續沸騰，讓麵線在水中均勻受熱，口感才能Q軟一致；且建議使用中式炒鍋，中式炒鍋的設計讓水即使在大火沸騰時也不會溢出。
※本食譜分量約2人份。
大家都想做這道
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