【圖解】肋眼?丁骨?一次認識各部位牛排!
牛排學問之大,從選購、烹調到品嚐都有不同的學問,依照部位有著不同的等級,也反映在價位上,現在就來了解關於牛排的專業知識和選擇重點!
賞味各部位牛排
牛排種類包括老饕、菲力、紐約、沙朗、肋眼、丁骨、牛小排,依照不同部位有不同等級價差,老饕牛排最貴,菲力次之,肋眼略貴,紐約、丁骨、牛小排價位相當,沙朗則較平價。
部位不同,肉質口感明顯不同,喜歡帶點嚼勁可選紐約牛排,喜歡多汁鮮嫩就點菲力,來瞧瞧你喜歡的是哪一種?
老饕牛排(Ribeye Cap)
老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉,為肋眼牛排的精華部位,數量稀少,其大理石油脂花紋分布均勻。
料理口感:肉質滑嫩,十分鮮甜且肉汁滿溢。
建議熟度︰5至7分熟。
肋眼牛排(Ribeye Steak)
料理口感:油脂燒透後散發出牛油香味,此時來吃是最美味的,肉質鮮嫩具有嚼勁。
建議熟度︰5至7分熟。
牛小排(Short Rib)
料理口感︰肉質結實,烤後擁有焦脆的筋肉跟特殊嚼勁。
建議熟度︰7分至全熟。
紐約牛排(New York Steak)
取自牛隻的前腰脊肉部位,由於此部位運動量較大,因此肉質較緊實,其油脂含量介於肋眼與菲力之間,大理紋石油花分布均勻。
料理口感:具豐富牛肉風味適合豪邁品嚐,嚼起來富有肉感非常過癮。
建議熟度︰3至5分熟(不超過7分熟最佳)。
丁骨牛排(T-bone/Porterhouse Steak)
被稱為紅屋牛排,取自牛隻的前腰脊部位,將丁骨牛排中間的丁骨拆開,分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排,這2塊部位的性質差異大,菲力牛排屬於精瘦鮮嫩,而紐約牛排則具嚼勁及油花,丁骨牛排恰好同時滿足2種需求,其分量通常較大。
料理口感:擁有2種不同特色,包括口感鮮嫩以及富有嚼勁。
建議熟度︰3至5分熟。
菲力牛排(Tenderloin Steak)
料理口感:甜美多汁,肉質鮮嫩。
建議熟度︰3分熟。
沙朗牛排(Sirloin steak)
料理口感:肉質嫩度適中,牛肉風味佳。
建議熟度︰5至7分熟(不超過7分熟最佳)。
大家都想做這道
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