媽媽也不知道！煮出鮮甜家常麵還有這招？

煮出湯頭鮮甜的家常麵

先檢視冰箱裡有什麼材料？

高麗菜適量：可用冰箱中任何葉菜類代替，不過高手根據經驗， 完成後湯頭甜度最好的還是高麗菜。
乾麵條：超市賣場都有的乾麵條。
紅蘿蔔、蒜頭1顆、蔥1枝、香菜適量：這些都是讓湯頭好喝的重要配角，也是廚房裡隨手可得的食材。
冷凍火鍋肉片3片：可用蝦米替代，或打顆蛋取代也可以！

將食材洗淨後處理

高麗菜剝小片，紅蘿蔔切小塊，蒜頭拍碎，蔥切段。

開兩鍋 讓湯頭更棒

裝水加1小匙鹽，水滾後下麵，依照麵條包裝上的標示計算煮麵時間，煮熟後將麵撈起。水中加鹽是為了增加麵條風味，習慣吃清淡不加也可以。麵條另外煮是為了讓湯頭清澈不濁、保留原味。

等煮麵的時間起油鍋，將肉片（或替代的蝦米、蛋）炒熟，接著再加入蒜、蔥、高麗菜、紅蘿蔔一起炒熟。

肉要先炒，這樣比較香。後續炒青菜如果怕肉老掉，可以先夾出來。

煮湯頭食材都炒熟後， 直接加入400～500c.c的水，火轉大將湯水煮熱，加鹽調味。

將先前煮好的麵條裝碗後，倒入湯和料，再切點香菜提香，還可依個人喜好灑上白芝麻，或滴一點麻油、烏醋。

如果上班族或同學租屋而住，沒有設備齊全的廚房，只用一個鍋子煮麵，變通做法為：先把料炒熟取出→原鍋加400～500c.c.的水煮麵→將熟料放回鍋中麵一起熱一下→起鍋裝碗。

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