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韓式人參雞湯

示範／李興宰、吳世鎮 2016/11/24

食材: 大雞腿2～3支; 蒜頭120g; 當歸15g; 紅棗20g; 人參1支

大雞腿剪去多餘油脂後，洗淨備用。

人參洗淨；蒜頭去皮、切掉蒂頭備用。

取一大空鍋，放入雞腿和蒜頭、當歸、紅棗、人參，加水約1,200c.c.～1,400c.c.，視實際使用鍋子大小，總水量需蓋過所有食材。

以大火煮至沸騰後，蓋上鍋蓋轉中小火續煮約30～40分鐘即完成。

韓國人參雞湯無需其他調味，傳統做法以全雞呈現，只需將藥材塞入雞肚內即可，但需使用大深鍋燉煮且約需1個半小時左右才能煮透，居家料理以大雞腿搭配藥材亦可做出簡便又美味的人參雞湯。

韓國料理特色

韓國土地肥沃且氣候適宜，自古便發展出豐盛的農畜產業，又因地理位置毗鄰中國和日本，在飲食文化上深受影響。但著重食材質量與調味的韓國料理，也衍生出屬於自己特有的飲食烹調方式。

韓國飲食的口味相當廣泛，熟為人知的是偏重口味的辣，以及經醃漬、發酵的各種食品，如泡菜、醃黃蘿蔔等，與台灣相同皆以米為主食；相當講求養生的韓國人，另偏好以各種蔬果為基底，汆燙後簡單以鹽、醬油、香油等調味拌炒做成「拌菜」，以及各種養生湯品，其中又以人蔘雞湯最具代表性。

經典調味料‧韓國辣醬

韓國辣椒醬是由辣椒粉、味噌粉、鹽等數10種食材混合發酵而成，香氣足且嚐起來不死鹹，常用來製作炒年糕，或調和成韓國炸雞的裹醬，用途廣泛，是韓國居家必備的調味料之一，烹調時多會同時拌入辣椒粉增加辣味層次。辣椒粉又分粗粉與細粉，粗粉較辣但不影響烹調後食材的顏色；細粉微辣、香氣足，會將料理染成紅色，也是常見韓國料理紅通通的原因。

※本食譜約為2～3人份。

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