海綿蛋糕 Sponge Cake
- 食材（8吋）
- 全蛋 618g
- 蛋黃 150g
- 砂糖 375g
- 低筋麵粉 411g
- 無鹽奶油 123g
- 牛奶 42g
- 香草精 9g
- 工具
- 8 吋蛋糕模
將 1/2 全蛋、蛋黃、砂糖放入攪拌盆中，隔溫水加熱攪拌至起泡。
再加入剩下蛋液、香草精，以及改成快速打發，泛白後轉至中速，打至全發。
如何分辨全發的狀態：麵糊拉起後往下垂，不會馬上攤掉。
打至全發後篩入麵粉。
鍋中放入無鹽奶油、牛奶，加熱至鍋邊冒煙，溶化後，先取部分麵糊以手拌方式拌勻，再倒回其餘麵糊中，這樣做可以避免油脂沉底，讓比重相近，蛋糕才會蓬鬆。
分裝至事先抹好油的 8 吋蛋糕模中，一顆為550g，並把表面稍微刮平。放入已預熱的烤箱，以 190/170℃烤約 15 分鐘，再把烤模掉頭，以170/170℃烤約 20 分鐘，以手按壓會回彈時即可倒扣於出爐架上。
先進行「溫蛋」動作，可加快打發速度：作法是將蛋液隔溫水（35～40℃的溫水）打發，冬天時尤其適用。
» 延伸閱讀：總是烤不出蓬鬆感？一次解決製作戚風、海綿蛋糕的常見問題！
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