青花椰鯷魚貓耳朵麵
- 材料
- EXV橄欖油 4大匙
- 大蒜 1瓣
- 油漬鯷魚 20g（瀝油後的重量）
- 青花椰菜 300g
- 胡椒 適量
- 煮好的貓耳朵麵 3～4人份
料理介紹
貓耳朵麵最經典的搭配食材是形似油菜花的蕪菁葉加鯷魚醬。考量到蕪菁葉在其他地區不易購得，本食譜是當地也常使用的青花椰鯷魚醬。一樣是道地的家常口味，但苦味不似蕪菁葉明顯，吃起來溫和順口。義大利家庭在做這道菜時，會將青花椰菜煮到幾乎看不出形狀的軟爛程度。
» 推薦你看：純手揉！自製貓耳朵麵（Orecchiette）
1
青花椰菜切成小朵狀。
2
大蒜剝皮，壓碎。
3
將EXV橄欖油和大蒜、鯷魚放入鍋中，以小火煮到鯷魚融化後，取出大蒜，熄火。
4
另取一鍋裝3公升的水，煮滾後加1小撮鹽巴，再繼續煮滾。加入貓耳朵麵和青花椰菜，煮約5～7分鐘後，瀝乾水分。
5
步驟3的鍋子再次開火，加入煮好的貓耳朵麵、青花椰菜和胡椒，一邊用木勺壓碎青花椰菜，一邊充分攪拌麵條和醬汁（加入適量煮麵水，有助於讓麵條和醬汁更加融合）。
6
盛盤，淋上適量的EXV橄欖油（分量外）。
關於本書
有形有色！義大利媽媽的手感義大利麵：從麵團開始做，在家就能品嚐45種五星級美味PASTA 台灣廣廈
沒吃過「手感義大利麵」，不會知道什麼是真正的Pasta！
手揉麵濃郁的小麥香氣、彈牙口感、豐富形狀……無與倫比！
義大利媽媽才知道的家傳食譜，外面餐廳吃不到特色義麵，
再加上47種絕妙醬汁，讓每一口都是「米其林」等級的美味！
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團