橄欖油蔥酥
- 材料
- 紅蔥頭 220g
- 特級冷壓初榨橄欖油 鍋子1.5cm高
口味鹹香的肉燥、拌炒粿條、清爽的燙青菜，只要在裡頭放入一點點油蔥酥風味立即加了好多分，製作時紅蔥頭切片的厚薄度保持統一，切好之後攤開在平盤上半天去除水分，這樣一來紅蔥頭中少了水氣油炸時間縮短顏色也能均勻喔！過程中轉為金黃色時需立即撈出，因餘溫會使油蔥酥繼續上色，適當掌握時間可保持片片金黃酥脆。炸過的橄欖油我會另外裝瓶保存，用來拌炒或為料理提味添香。
1
紅蔥頭去膜後洗淨，擦乾水分切薄片，攤開於平盤中放半天去水氣。
2
深鍋中倒入橄欖油，中高溫加熱至攝氏170度，接著放入紅蔥頭油炸，待氣泡慢慢變小之後攪拌，紅蔥頭開始轉金黃色時調為中小火，待已呈金黃色後立即撈出瀝乾油。
3
油蔥酥冷卻後裝罐，常溫保存。
關於本書
我的第一本橄欖油食譜書：要健康也要美味！從選油到烹調，從醬料、油漬到煎煮炒炸都安心的80道料理全提案 野人文化
廚房裡家戶必備的橄欖油如何挑選大家都知道嗎？
翻開本書秒懂橄欖油標上的驚世機密！
了解「酸價」和「單元不飽和脂肪酸」，立馬晉升為選油、用油達人。
安心料理，甩開劣油。橄欖油料理中最重要的烹調溫度，在本書有了完美的理解！
大家都想做這道
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