一口法式海綿蛋糕
- 食材（12個份）
- 蛋白2顆份
- 鹽少許
- 砂糖50g
- 檸檬汁2小匙
- 蛋黃2顆份
- 水飴1小匙
- 低筋麵粉40g
- 米粉（或玉米粉）10g
- 糖粉依個人喜好使用
- 柚子奶油霜
- 馬斯卡波湼乳酪80g
- 柚子果醬40g
以日式食材製作的西式甜點，鬆軟的一口蛋糕加上清爽的柚子風味，一吃就上癮！
事前準備
・蛋白在使用前的5、6分鐘放入缽盆中，再放入冷凍室中備用。
・蛋黃和水飴混合備用。
・低筋麵粉和米粉混合過篩備用。
・烤箱預熱至180℃。
將鹽放入事先冷卻的蛋白中，以打蛋器打發。打至7分發時加入砂糖、檸檬汁，繼續打發至立起尖角，製作堅挺的蛋白霜。
將蛋黃和水飴加入步驟１之中混拌。
將已事先過篩的粉類一邊再次過篩一邊加入。
以橡皮刮刀混拌。
將步驟４填入已裝好1.5cm圓形擠花嘴的擠花袋中，在鋪有烘焙紙的烤盤中擠出直徑3cm左右的圓形。
把手用水沾濕，將突起的尖角壓平，再由上方撒上糖粉。
以預熱至180℃的烤箱烘烤13～15分鐘，直接放在烘焙紙上冷卻，冷卻之後即可撕下烘焙紙。
將馬斯卡波湼乳酪攪拌至變得滑潤，再加入柚子果醬混拌，然後夾在烤好的蛋糕的中間。
也可以用柚子茶代替柚子果醬。選用柚子果肉較多的柚子茶。
關於本書
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