湖州粽
- 材料(約20顆)
- 竹葉60張
- 圓糯米1,500克
- 梅花豬肉1,000克
- 豬油200克
- 醬油約225c.c.
- 米酒25c.c.
- 鹽2克
- 糖3克
- 棉繩一綑
採買備料筆記
枕頭型的湖州粽,只有簡單包著泡過醬油的圓糯米,與醃漬過的帶油豬肉,看起來好像沒什麼了不起,然而要料理的美味、包得好吃,可是有著許多眉角的喔!
粽葉
通常會選擇比較大張的粽葉,並搭配兩片稍小的粽葉。將曬乾的竹葉泡水清洗後,直接用濕的狀態下去包粽。
米
餡料
取一大兩小的粽葉,在大片粽葉上面疊上小片,將另一小片粽葉轉180度後壓在另兩葉上,讓三葉的葉子尖端重疊。
重疊部分大約占葉子的1/2,而且要將表面較粗的那一面朝上。
左手握在粽葉中段,右手將粽葉對摺,右手食指、無名指、小指順勢將粽葉重疊處摺起,成為漏斗、水勺狀。
取一小把米放入粽葉,用手輕畫一下,讓米均勻散佈。
再放上長3公分、約筷子厚度的小豬油,接著將醃漬好的豬肉放在豬油上。
再取一把米將肉均勻蓋住。
用四隻手指沿著粽葉,由下方往上推,緊靠粽葉頂端。
將多餘的粽葉覆蓋上米肉,同時沿著兩邊摺下,形成長條形的三角錐體,超過粽子的部分往其中一邊摺下。
一定要緊密包覆,包摺的過程要將粽子握緊,避免煮一煮就散開。
再沿著粽子用棉繩將粽子緊緊滾住,最後打上死結再燜煮3個半小時,讓粽子從裡到外完全熟透即完成。
因為包得緊密,要讓中心的豬肉熟透,一定要燜煮3個半小時,讓米、肉都能熟透。
美味撇步
大家都想做這道
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