自製低油豬肉鬆
- 食材
- 豬里肌肉300g
- 薑片3片
- 黑白芝麻適量
- 調味料
- 砂糖2湯匙
- 醬油2湯匙
- 白胡椒粉少許
香酥的肉鬆是佐餐良伴，在一般印象中，炒肉鬆需花費很多時間顧著爐火、不斷翻炒，可不是件輕鬆的事，現在就要教你如何「偷吃步」自製肉鬆！
自製肉鬆保存法
可將炒好的肉鬆放到密封罐中存放，保存期限至少1個月，如果能在罐中放1小包食品乾燥劑，防潮效果更好。取用肉鬆時，務必使用乾淨、沒有水分的湯匙挖取，保持罐內的乾燥。
將整塊豬里肌肉及薑片放入滾水中，轉小火煮2小時，直到肉塊一壓就散的狀態後，取出瀝乾。
用手撕成小塊。
可用壓力鍋煮節省時間，煮約30分鐘即可。沒有食物調理機的話，可將肉塊放入夾鍊袋中，用桿麵棍桿碎。
放入食物調理機中打成肉泥。
在烤盤上鋪上烘焙紙，再把肉泥平均鋪上，放入烤箱以攝氏100～120度烤15分鐘。
家庭用小烤箱設定溫度為攝氏100度，中、大型烤箱則為攝氏110～120度。
每烤完1次就取出烤盤，用鍋鏟將肉泥翻面並將結塊的部分拌鬆。
用烤箱去除肉泥的水分，不但有效節省時間也較為省力。
也可用手以搓揉的方式將肉泥拌鬆。此過程需反覆烘烤4次，每次均為15分鐘。
把烘乾的肉鬆放入鍋內，將砂糖用少許的水溶解成糖水，倒入鍋內以小火拌炒，再倒入1湯匙油、醬油。
待調味料的水分炒乾、肉鬆呈醬油色後，放入白胡椒粉和黑白芝麻拌勻即完成肉鬆。
大家都想做這道
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