櫻花蝦釜飯
- 食材
- 櫻花蝦乾20克
- 米150克
- 鴻喜菇適量
- 香菇適量
- 蔥花少許
- 高湯180ml
櫻花蝦在日本、台灣都是料理中常使用的材料，透過火炒讓蝦乾更添濃郁鮮香，搭配白飯滋味極佳。除了櫻花蝦乾外，也可用蝦米或火燒蝦乾，但櫻花蝦本身有殼帶脆度，口感較豐富。這道也有點類似西班牙海鮮燉飯的做法，不使用釜鍋也能用較厚底的炒鍋烹煮。
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將米洗淨後浸泡清水30分鐘，接著瀝乾放入釜鍋內。
家中若無釜鍋，也可用電鍋或電子鍋料理，但米粒口感會變得較濕潤。
將鴻喜菇、香菇洗淨切片段，放入烤箱中烤乾水分後放入釜鍋內，並加入蝦高湯後蓋上鍋蓋。
若不用烤箱，也可將香菇放入炒鍋中，乾炒至無水分即可。
將釜鍋放到瓦斯爐上，以中大火烹煮，水滾後續煮7～8分鐘後關火，續燜約10分鐘。
若用電鍋料理，一樣將米以及處理好的鴻喜菇、香菇放入電鍋，加1杯水，外鍋則倒入8分滿至1杯的水量蒸煮即可，但口感會較釜鍋煮的濕潤。煮好後續燜5分鐘再盛碗，後續步驟皆同。
中大火起一油鍋，將櫻花蝦乾放入鍋中快炒至釋出香氣，加入釜飯中並撒上蔥花即可完成。
大家都想做這道
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