多汁檸檬怎麼挑？表皮「油亮亮」是重點！

富含維生素Ｃ的檸檬是許多愛美族的最愛，無論天氣冷熱，來一杯溫熱或冰涼的檸檬汁都讓人神清氣爽；除了果汁之外，清爽的檸檬香氣也替菜肴增色不少，在熱天更是促進食慾的好幫手。想來點檸檬嗎？先了解如何挑選、處理及保存吧！

挑選檸檬 4 重點

使用檸檬榨汁、做料理時，你一定也遇過這個狀況，切開檸檬卻看到厚厚的皮和乾扁的果肉......讓人非常頭痛！不想再挑到「乾檸檬」？掌握以下 4 個重點，挑出好檸檬很簡單。

POINT 1 看光澤

先觀察果皮的質感，外形光滑、表皮油亮的檸檬較新鮮、多汁；若果皮粗糙、缺乏光澤，則是存放過久，或是皮過厚的檸檬。

帶有光澤、綠中帶黃的檸檬最佳。（Pixabay）

POINT 2 看顏色

接著看表皮的顏色，以台灣最常見的青皮檸檬「優利卡」為例，深綠色的檸檬較生，建議選擇綠中帶黃的熟成檸檬；且必須注意蒂頭為綠色才是新鮮的檸檬，若蒂頭枯黃、脫落，就是採收後存放過久。

果皮偏黃的綠檸檬酸度較低，但是香味會比較不足；若已整顆轉為黃色，則表示過老、不新鮮。

POINT 3 測彈性

用手輕握檸檬，新鮮的檸檬富有彈性；若是摸起來乾扁無彈性，代表已經不新鮮了。

POINT 4 墊重量

挑選時，若看到兩個大小相似的檸檬，可以拿在手中墊墊看重量，較重者會比較多汁飽滿。

兩端尖尖長長的檸檬比較好，且硬度較高的代表裡頭水份充足，新鮮度夠。吃之前先去頭去尾，把尖尖的較無味的地方去掉，更能品嘗到中段均勻的味道與口感。

檸檬的保存技巧

✔一般保存

買回家的檸檬可以先放在室內通風處靜置約2天，讓表皮殘留的農藥揮發掉；之後再裝進紙袋或用報紙包裹住，放入冰箱冷藏。

檸檬不會有後熟的過程，放久了只會讓果肉老化，建議盡早食用。

✔榨汁保存

喜歡喝檸檬汁的人，也可以一次把檸檬都榨成汁，裝進製冰盒內冷凍做成「檸檬冰塊」；不但可以延長保存，飲用起來也相當方便！加入清水就有冰涼的檸檬水可以喝。

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