客家土鯽魚
- 材料
- 鯽魚4隻（每隻約3兩）
- 蒜頭30g
- 紅辣椒1支
- 蔥2～3支
- 調味料
- 黃豆醬2.5兩
- 烏醋50cc
- 醬油50cc
- 香油10cc
- 雞高湯或水500cc
關於客家菜
客家料理味道偏重、鹹且不甜，相當容易下飯。肇始於早期艱苦的環境，為了在物質窮困的生活中求得一丁點的飽足感，客家美食普遍重鹹、重香、重肥，加上居住地利不便，採購材料不易，也衍生出了客家料理獨門的醃漬類蔬菜，如梅乾菜、福菜、鹹冬瓜、破布子、金桔醬、黃豆等都屬此類。如果興致一來，想要吃點重口味的下酒菜，客家佳肴絕對能百分百滿足味蕾上的需求。
這道客家土鯽魚傳家菜，蒸煮至軟的魚骨可直接與魚肉一同食用，搭配上獨有的黃豆醬，嘗一口即得回甘的口感。
1
將鯽魚，辣椒段、黃豆醬、蒜頭一起放進鍋中。
2
繼續將烏醋、香油倒入鍋中。加蓋燜煮2.5小時。
若使用快鍋則需1.5小時，建議在燜煮過程中不開蓋，如此才能真正入味。
3
煮至魚變色且入味後即可關火，起鍋。
由於魚骨經久煮後已變軟且爛，掌廚人建議可以一起食用
大家都想做這道
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