泰式鮮蝦肉醬
- 材料
- 黃豆醬200g
- 絞肉430g
- 蝦仁16隻
- 蝦米50g
- 紅蔥頭12顆
- 大蒜6顆
- 椰奶400g
- 小辣椒4根
- 羅望子汁9大匙
- 調味料
- 棕櫚糖6大匙
- 魚露少許
1
黃豆醬放在篩網上沖水，把醬汁沖掉只剩下黃豆。
2
將黃豆和絞肉、蝦米、蝦仁、大蒜、小辣椒與紅蔥頭一起放進食物調理機內攪碎。
3
椰奶倒入平底鍋加熱滾沸，油脂浮現於表面後，將步驟2食材倒入鍋中，轉小火熬煮醬汁並加入調味料與羅望子汁，煮至濃稠起鍋，即完成。
泰式鮮蝦肉醬就像台灣的滷肉一樣，搭配白飯與麵條拌著吃都相 當合適，淋在糯米飯上就是泰式米糕，亦可沾蔬菜配著吃。
小撇步！泰式風味如何拿捏？
選擇魚露時，因為各種品牌的鹹度和鮮味都不一樣，使用前先試吃看看，比較能掌握鹹度。味道太鹹時可以加上酸味來解除鹹味，像是魚露或鹽放太多，可以加入羅望子汁或檸檬汁；味道太甜時，則可加入魚露或鹽來降低甜度；味道太酸時，可用棕櫚糖或是砂糖來平衡酸度
大家都想做這道
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