金盞燒賣海鮮鬆 (影片)
- 材料
- 干貝丁75g
- 蝦仁丁60g
- 蟹肉丁60g
- 筍粒40g
- 豆薯塊40g
- 青豆仁50g
- 香菇丁40g
- 紅蔥頭末10g
- 蒜末10g
- 香菜末10g
- 芹菜末10g
- 干貝絲10g
- 蛋白60g
- 鮮奶60ml
- 燒賣皮6片
- 調味料
- XO醬10g
- 紹興酒5ml
- 糖適量
- 鹽適量
1
將鮮奶與蛋白攪拌均勻，熱油鍋後炸蛋白，待成形起鍋備用。
2
將干貝丁、蝦仁丁、蟹肉丁、筍粒、青豆仁、豆薯塊分別汆燙10秒左右，起鍋備用。
3
將蒜末、紅蔥頭末與調味料爆香後，加入燙過的食材與香菇丁、香菜末與芹菜末拌炒，再加入炸好的蛋白一起炒後起鍋備用。
4
燒賣皮以蛋塔模型塑形後，油炸成酥脆狀起鍋，再將所有炒料填入，頂部撒上干貝絲即完成。
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