豆酥美人腿
- 食材(4-6人份)
- 筊白筍 300克
- 青花菜 30克
- 紅甜椒 20克
- 黃甜椒 20克
- 食材A
- 炸油 500cc
- 油(炒素豆酥用) 3大匙
- 素豆酥 3大匙
- 芹菜 5克
- 嫩薑 5克
- 香菜 3克
- 調味料
- 辣豆瓣醬 1茶匙
- 細砂糖 1/4茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 調味料水
- 鹽 1茶匙
- 細砂糖 1/4茶匙
- 香油 1大匙
- 水 500cc
筊白筍又稱美人腿,將筊白筍炸成筍花,外酥內軟,鮮甜味不流失,加入素豆酥拌炒,簡單的調味,吃出筊白筍的原味,再搭上多元色系配色,是一道高雅的菜!
紅、黃甜椒切為小丁片,芹菜切珠,嫩薑、香菜切末,青花菜修成小朵。
筊白筍去殼,削去外皮,切成四等份長條,再以正反面斜刀切、不切斷的方式切出花紋。
起油鍋,以中火油溫將筊白筍炸至金黃色,呈花干狀,取出備用。
鍋中放3大匙油,加入素豆酥,小火慢慢炒至酥香。
炒豆酥溫度須掌控好,溫度太低易含油在內,溫度太高則容易焦化,以150度為宜。
加入全部的調味料炒合拌勻。
再加入芹菜珠、薑末、香菜末及筊白花干炒勻,即可起鍋盛盤。
將調味料水材料放入鍋中煮滾,青花菜及紅、黃甜椒分別入水中燙熟後取出。
將燙熟的蔬菜排列於筊白花干盤中即完成。
關於本書
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