十榖吉絲飯
- 食材（4-6人份）
- 十穀米 200克
- 白精靈菇 150克
- 碧玉筍 10克
- 煉製素雞油
- 油 300cc
- 嫩薑（拍扁） 30克
- 紅辣椒（拍扁） 1支
- 香菜（洗淨整株）5克
- 芹菜（洗淨整株）5克
- 八角 1粒
- 草菓（拍裂） 1顆
- 花椒粒 1克
- 其他食材
- 水 250cc
- 小黃瓜 1條
- 鹽 少許
- 細砂糖 4大匙
- 調味料
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 香椿醬 1茶匙
- 醬汁
- 薑片 2片
- 醬油 1大匙
- 細砂糖 1茶匙
- 鮮味露 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 高湯 200cc
以白精靈菇撕成一絲絲，如雞肉絲的口感和外觀，淋上特調煉製辛香油及醬汁，完全不遜色於雞肉絲飯，香椿醬及辛香料是這道菜的關鍵。
十穀米洗淨，加250cc水，放入電鍋蒸，外鍋入1杯水，煮熟後燜10分鐘備用。
小黃瓜切0.3公分厚片，醃少許鹽後擠乾水分，加進細砂糖4大匙拌均勻，醃漬30分鐘。
白精靈菇拍扁，撕成絲，放入滾水中汆燙30秒後撈出。碧玉筍切珠備用。
鍋中入300cc油，放入素雞油全部材料，開小火慢慢炸，炸至所有材料酥乾，即可撈除，剩下的即為素雞油。
趁素雞油160度時，將香椿醬加入，等待完全沉澱後過濾出素雞油。
醬汁做法：取素雞油2大匙，爆香薑片後，續入醬油、細砂糖、鮮味露一同炒香，再加入200cc高湯和白胡椒粉一起煮開，即完成醬汁。
白精靈菇絲、1大匙素雞油、1/4茶匙胡椒粉一起拌勻勻。
碧玉筍用素雞油小火炸至青翠，撈起拌入白精靈菇絲中。
取一碗，盛入十穀飯，拌製好的白精靈菇絲與碧玉筍鋪在十穀飯上。
再將2大匙醬汁、1茶匙素雞油淋至吉絲飯上。最後擺上小黃瓜即完成。
關於本書
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