南瓜瑤玉椎
- 食材(4-6人份)
- 南瓜 150克
- 素鱈魚漿 100克
- 盒裝豆腐 1/4盒
- 配料
- 香菇 2朵
- 馬蹄 2顆
- 芹菜 3克
- 嫩薑 1克
- 水晶琉璃芡
- 高湯 200cc
- 鹽 1/4茶匙
- 香油 1茶匙
- 太白粉水 2茶匙（太白粉及水各1茶匙攪勻）
- 其他材料
- 玉米粉 1大匙
- 青江菜（裝飾用） 適量
- 番茄皮（裝飾用） 1顆
- 調味料
- 鹽 1/4茶匙
- 細砂糖 1/4茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
金黃色的橄欖外型，特別吸睛，原始的南瓜加入創意巧思，手工加持一變就是一道創意料理，吃得到南瓜的美味鮮甜，軟嫩的豆腐，吃在嘴裏非常可口！
南瓜去皮去籽，刨成絲，拌上玉米粉備用。
南瓜絲不可刨得太粗，否則不易黏緊。
素鱈魚漿略剁數刀，斷除纖維絲備用。
香菇泡冷水30分鐘至發脹，剪去蒂頭，擠乾水分，切末。馬蹄、芹菜、嫩薑均切成末。
素鱈魚漿和香菇、馬蹄、芹菜、嫩薑混合，再加入盒裝豆腐。
加入全部的調味料再次攪拌均勻，成為餡料。
將餡料搓成每個25克小圓球狀。
餡料球沾上南瓜絲捏緊，整形成長橄欖狀。
沾南瓜絲時須朝同一個方向黏附，會較美觀。
放入蒸籠裏，大火蒸10分鐘。
高湯、鹽、香油放入鍋中煮滾，以太白粉水勾芡。
青江菜汆燙過，番茄皮捲成花狀，與蒸好的瑤玉椎一起擺盤，淋上水晶琉璃芡即完成。
關於本書
蔬食創意料理好上手：68道天然養生、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析 葉子出版
蔡長志師傅以24年的廚師經驗，對素食料理做了新的變革，
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