豆腐料理總是沒入味？主婦愛用的小技巧要學會！

豆腐是許多主婦愛用的食材，健康便宜又好吃，做出的菜肴也非常變化多端，不過豆腐料理要做得好吃可不容易，許多料理新手對於其脆弱又不易吸附調味料的特性感到相當苦惱！不想再吃到無味的豆腐？食譜自由配替你整理了幾個主婦們愛用的實用小技巧！

含有大量水分的豆腐，要煮得好看又好吃可不簡單。

豆腐料理入味小技巧

1 冷凍法

冷凍法是日本主婦愛用的方法之一！先把豆腐先放進冰箱冷凍數小時至隔夜，接著拿到冷藏或室溫下退冰，使用前再用鍋碗加壓擠出內部多餘的水分，瀝乾後切塊後即可料理。

在冷凍又解凍的過程中，豆腐內部會產生許多細小的孔洞，這些小洞就是吸收醬汁的好幫手！無論是燒煮、熱炒甚至煮湯都能快速吸收調味料、充分入味。

2 先用鹽巴去水

豆腐本身含有大量的水分，料理前先利用鹽巴進行去水的動作，除了能讓質地更結實、防止破碎之外，也是豆腐是否能入味的關鍵喔！

浸泡鹽水：把豆腐浸泡在鹽水中，使用前在取出瀝乾水分，用於煎、炸不但能避免碎成小塊，也更容易上色，讓表皮金黃漂亮。

抹鹽醃漬：豆腐用清水沖洗過，切片後在表面抹上鹽巴靜置約15分鐘，讓內部水分釋出，沖掉鹽巴後用廚房紙巾擦乾，就能用來香煎或油炸。

鹽水汆燙：把切塊的豆腐放入鹽水中汆燙30秒左右，起鍋後先瀝乾，即可下鍋煨煮、燒燴或燉滷。汆燙過的豆腐不但能去除豆腥味，且因為內部水份減少了，能保持完整形狀、也更快入味。

先去水再下鍋炒，就不怕豆腐變成爛豆花。

3 二次烹調

除了事先去水，要做燒燴料理的豆腐，建議可以先油煎或炸過，讓外部變硬再燒煮，會更容易吸汁入味，口感也更升級。煎炸過的豆腐和醬汁下鍋以小火稍微煨煮後，起鍋前加入適量的芡汁，讓湯汁能完整包覆在豆腐表面，就不怕吃起來無味囉！

先煎炸的豆腐形狀更完整、色澤漂亮、口感也升級。

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